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見佳屋では、最高級のりんご酢を作るため、地元のりんご農家と契約し、農薬を最小限にまで抑えたスターキングデリシャスを購入。
1個ずつ手洗いして砕き、ジュースにするところから一環で自社生産しています。
他メーカーで製造しているりんご酢の場合、りんごをあらかじめジュースにした状態で仕入れるため、原料となったりんごの品種や状態が明らかでないことが多いのですが、見佳屋のはちみつりんご酢は、素性のハッキリしたスターキングデリシャスだけを使っているので、雑味が混じらず、厳選されたりんごの美味しさを守ることができます。
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砕いて液状にしたりんごは、樽に入れて20日間ほど発酵させてから絞ると、りんごワインになります。それに酢酸菌を入れて4〜5ヶ月発酵させ、さらに1年以上寝かせると、酸味がよりまろやかになり、香り豊かなりんご酢ができあがるのです。
写真の表面に見えるのはりんごワインのもろみです →
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